12 juillet 2009
gateau livre chocolat cerise
charlotte framboise pistache
07 juin 2009
bavarois nougatine pistache et miroir framboise
Bonne fête des meres
Alors à la base, je voulais faire une foret noire en forme de coeur, mais au malheur mon gateau s'est complétement affaissé au centre! Alors j'ai décidé de le laisser tel quel et de garnir ce fameux trou avec des cerises.
10 mai 2009
muffins pistache-chocolat
-50g de beuure pommade
-100g de sucre
-250g de farine
-2 oeufs
-3 c à c de pâte de pistache
-1/2 sachet de levure chimique
-quelques carrés de chocolat
Commencez par mélanger le beurre pommade et le sucre. Ajoutez la pâte à pistache puis les oeufs, la farien et la levure. Ajoutez peu à peu le lait.
Remplir les moules au 2/3, enfoncez un carrée de chocolat. Enfournez pour 20/25 min, th 6.
03 mai 2009
framboisier
La recette est à venir...
macarons à la pistache
Aprés le marbré à la pistache, voici les macarons à la pistache. C'était mon premier essai, je ne maîtrise pas encore vraiment mais ça va venir ;)
Les photos ne sont pas top et ne font pas ressortir les couleurs telles qu'elles étaient.
La recette me vient tout droit du livre que mon frère Seb m'a offert à Noël "Leçon de cuisine" de Sébastien Serveau.
Pour les coques:
-110g de poudre d'amandes
-225g de sucre glaçe
-4 oeufs moyens
-50g de sucre semoule
-quelques gouttes de colorant vert et jaune
Pour le crème au beurre pistache:
-125g de beurre mou
-1 oeuf entier+2 jaunes
-88g de sucre semoule
-25g d'eau
-15g de pâte à pistache
Pour les coques
Commencez par mixer la poudre d'amandes et le sucre glace 2 min vitesse rapide pour obtenir une poudre très fine. Versez dans un tamis et tamisez le mélange dans un saladier.
Cassez les oeufs (ils doivent impérativement être à température ambiante) et séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs d'oeufs à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre semoule petit à petit sans cessez de fouetter. Continuez de battre les blancs environ 3 min (neige ferme).
Versez le mélange à base de poudre d'amandes en une seule fois sur les blancs en neige. A l'aide d'une maryse, incorporez la poudre d'amandes en soulevant délicatement.
Versez quelques gouttes de colorant vert et mélangez, si le vert est trop prononcé, vous pouvez rajouter quelques gouttes de colorant jaune.
Puis mélangez un peu plus énergiquement. La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide.
Remplissez la poche à douille de pâte, pochez régulièrement les coques sur les deux plaques recouvertes de papier sulfu.
Laissez croûter (c'est à dire sécher) les coques à température ambiante pendant environ 1h30/2h. si la pâte ne colle plus au doigt c'est que c'est bon.
Enfournez et laissez cuire chaque plaque 12min. Sortez les coques du four et laissez refroidir.
Pour le crème au beurre pistache
Fouettez le beurre mou afin d'obtenir du beurre pommade.
Versez l'oeuf entier et les 2 jaunes dans le bol du robot. Réservez.
Dans la casserole, faites chauffer le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à 121°C.
A110°C, battez les oeufs à vitesse maximale puis, sans cesser de fouetter, ajoutez le sucre bouillant.
Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit tiède, ajoutez le beurre.
Fouettez 5 min à petite vitesse jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Réservez au frigo. Ajoutez la pâte à pistache, fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Retournez les coques froides sur une grande feuille de papier sulfu.
Remplissez la poches à douilles de crème au beurre pistache et garnissez une coque sur deux.
Collez les coques l'une à l'autre en appuyant légèrement pour les les souder. et voilà!
24 avril 2009
marbré à la pistache
Halleluia, j'ai enfin trouvé de la pâte à pistache!!!
fraisier
16 mars 2009
petit mouton trop choux
Voilà le gâteau que j'ai fait pour les 2 ans de la fille de ma cousine. Je l'ai trouvé dans le fabuleux livre "gâteaux d'anniversaire" de Sylvie Aït-Ali. je vous recopie donc la recette:
Pour les choux:
-150ml de lait
-160ml d'eau
-150g de beurre
-1/2 cuil. à café de sel
-170g de farine
-5 ou 6 oeufs
Pour la pâte à choux: faites chauffer le lait et l'eau avec le beurre coupé ne morceaux et le sel. Portez à ébullition et ajoutez la farine en une fois. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois pendant 1 minute afin d'assécher la pâte.
Retirez la casserole du feu te versez la pâte dans un saladier ou le bol d'un robot et ajoutez 5 oeufs un à un. La pâte doit devenir collante et homogène mais pas trop molle. Si la pâte est toujours trop compacte, battez le 6éme oeuf en omelette et ajoutez petit à petit.
A l'aide d'une poche à douille, réalisez 60 petits choux de 3 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfu. Placez au four 40 minutes à 160° (perso j'ai fait cuire un peu plus longtemps, j'ai commencé à 180° et j'ai baissé un peu vers al fin de la cuisson) Laissez refroidir sur une grille.
Pour la crème, là je ne me suis pas trop cassé la tête j'ai utilisé un sachet de pudding au chocolat et éclat d'amandes trouvé en Allemagne.
Garnissez les choux de crème à l'aide d'une poche à douille.
Pour le nappage
-400g de chocolat blanc
-100d de pâte d'amandes rose
-50g de pâte d'amandes blanche
-des cure-dents
-un peu de colorant noir ou 2 dragibus noir
Commencez par former une tête de mouton avec les pâtes d'amandes et si vous n'avez pas de colorant noir pour les yeux vous pouvez utiliser des dragibus.
Pour le nappage: faites fondre le chocolat blanc au bain-marie puis retirez-le du feu. Laissez sur le bain-marie pour éviter qu'il ne durcisse trop vite. Trempez un à un les choux, laissez refroidir à peine quelques minutes. Sur un plat de service, formez un dôme avec les choux. Vous pouvez utiliser quelques cure-dents pour faire tenir les choux en périphérie. Maintenir la tête en appuyant un peu sur le chocolat blanc ou alors utiliser des cure-dents. Placez au frais.
