bavarois nougatine pistache et miroir framboise

Comments

[babs33]

bonsoir flo, je te communique la recette avec plaisirs.

je me suis trés largement inspirée de la recette sur le site ptit chef.

alors pour un entremet de 21 cm de diamètre

Base aux amandes:
3 oeufs
80 g d'amandes en poudre
10 g de maïzena
80 g de sucre en poudre
1 c.c. de levure chimique
1 pincée de sel
1 c.c. d'arôme d'amandes amères
50 g d'amandes hachées

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, la maïzena, la levure et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes, incorporer l'arôme d'amandes et bien mélanger. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer 1/3 au mélange précédent en remuant énergiquement. Puis les 2/3 restant délicatement en soulevant. Ajouter alors les amandes hachées et mélanger doucement. Verser le mélange dans un moule de 23 cm de diamètre. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Démouler le gâteau à l'envers et le tasser dans un cercle de 21 cm de diamètre.


Mousse de nougat blanc :
30 cl de crème liquide entière
150 g de crème de nougat blanc
3 feuilles de gélatine

La crème de nougat peut se faire en faisant chauffer 20 cl de crème liquide puis en y faisant fondre 150 g de nougat blanc. Mixer ensuite avec un mixer plongeant et laisser refroidir.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Mettre la crème de nougat à chauffer. Puis y incorporer la gélatine essorée. Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur la base aux amandes et mettre au frais 2 heures.

Bavarois à la pistache:
3 cas de pâte à pistache
20 cl de crème liquide entière
80 g de sucre en poudre
2 sachet de cremefix

Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et les sachets de cremefix. Incorporez délicatement la pâte à pistache. Verser sur la mousse de nougat et mettre au frais 2 heures.

Miroir aux framboises :
150 g de purée de framboises
100 g de sucre en poudre
1,5 feuille de gélatine
5 cl de jus de citron

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Chauffer la purée de framboises avec le jus de citron et le sucre. Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir. Verser sur le bavarois et réfrigérer 2 heures minimum.

[flo]

ton gâteau me parait très appétissant, c'est tout ce que j'aime.. pourriez vous me communiquer la recette? merci d'avance, c'est bientôt l'anniv de ma puce

[maiki]

hummm sa a l'air trop bon!!!