Aprés le marbré à la pistache, voici les macarons à la pistache. C'était mon premier essai, je ne maîtrise pas encore vraiment mais ça va venir ;)

Les photos ne sont pas top et ne font pas ressortir les couleurs telles qu'elles étaient.

La recette me vient tout droit du livre que mon frère Seb m'a offert à Noël "Leçon de cuisine" de Sébastien Serveau.

Pour les coques:

-110g de poudre d'amandes

-225g de sucre glaçe

-4 oeufs moyens

-50g de sucre semoule

-quelques gouttes de colorant vert et jaune

Pour le crème au beurre pistache:

-125g de beurre mou

-1 oeuf entier+2 jaunes

-88g de sucre semoule

-25g d'eau

-15g de pâte à pistache

Pour les coques

Commencez par mixer la poudre d'amandes et le sucre glace 2 min vitesse rapide pour obtenir une poudre très fine. Versez dans un tamis et tamisez le mélange dans un saladier.

Cassez les oeufs (ils doivent impérativement être à température ambiante) et séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs d'oeufs à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre semoule petit à petit sans cessez de fouetter. Continuez de battre les blancs environ 3 min (neige ferme).

Versez le mélange à base de poudre d'amandes en une seule fois sur les blancs en neige. A l'aide d'une maryse, incorporez la poudre d'amandes en soulevant délicatement.

Versez quelques gouttes de colorant vert et mélangez, si le vert est trop prononcé, vous pouvez rajouter quelques gouttes de colorant jaune.

Puis mélangez un peu plus énergiquement. La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide.

Remplissez la poche à douille de pâte, pochez régulièrement les coques sur les deux plaques recouvertes de papier sulfu.

Laissez croûter (c'est à dire sécher) les coques à température ambiante pendant environ 1h30/2h. si la pâte ne colle plus au doigt c'est que c'est bon.

Enfournez et laissez cuire chaque plaque 12min. Sortez les coques du four et laissez refroidir.

Pour le crème au beurre pistache

Fouettez le beurre mou afin d'obtenir du beurre pommade.

Versez l'oeuf entier et les 2 jaunes dans le bol du robot. Réservez.

Dans la casserole, faites chauffer le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à 121°C.

A110°C, battez les oeufs à vitesse maximale puis, sans cesser de fouetter, ajoutez le sucre bouillant.

Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit tiède, ajoutez le beurre.

Fouettez 5 min à petite vitesse jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Réservez au frigo. Ajoutez la pâte à pistache, fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Retournez les coques froides sur une grande feuille de papier sulfu.

Remplissez la poches à douilles de crème au beurre pistache et garnissez une coque sur deux.

Collez les coques l'une à l'autre en appuyant légèrement pour les les souder. et voilà!

macarons à la pistache

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